Управление безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР. Расширенная программа: Повышение квалификации

1-ый день:

• Введение в НАССР. Происхождение НАССР. Что такое НАССР. Почему НАССР. Требование ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции по НАССР.
• Программы предварительных мероприятий.
• Опасности. Биологические, химические, физические
• Принципы и этапы разработки системы НАССР. Организация работ. Создание команды НАССР.
• Описание продукта. Спецификации. Предусмотренное применение.
• Практическое упражнение.
• Вопросы. Обсуждение.

2-ой день:

• Обзор учебного материала 1-го дня.
• Процессная диаграмма или блок-схема процесса. Проверка блок-схемы на месте.
• Практическое упражнение.
• Анализ опасностей. Идентификация и оценка.
• Практическое упражнение.
• Меры по предотвращению загрязнений.
• Определение критических контрольных точек. Дерево решений по ССР.
• Практическое упражнение.
• Установление критических пределов. Источники информации по критическим пределам. Виды критических пределов. Обоснование критических пределов.
• Вопросы. Обсуждение

3-й день

• Обзор учебного материала 2-го дня.
• Разработка системы мониторинга для каждой ССР.
• Практическое упражнение
• Разработка плана Корректирующих действий
• Практическое упражнение
• Разработка процедуры проверки. Практическое упражнение.
• Изъятие и отзыв продукции. Прослеживаемость. Внутренний аудит.
• Управление документами НАССР. Верификация и валидация.
• Письменный экзамен. Подведение итогов.

Задачи:

• Обзор основных национальных требований к производителям пищевой продукции, общественного питания.
• Разъяснение основных понятий в сфере пищевой безопасности, видов «инцидентов» и штрафных санкций за нарушение требований ТР ТС.
• Разъяснение значения методики НАССР, роль руководства в разработке, внедрении и поддержании системы менеджмента безопасности на предприятиях.
• Изучение правил и алгоритма действий при возникновении опасных ситуаций

Уникальность обучения:

• Программа содержит много практических упражнений для лучшего усвоения и закрепления знаний.
• Содержание программы (примеры, практические задания) адаптируется под потребности и задачи слушателей.
• Обучение проводят опытные и практикующие профессионалы, с многолетним опытом.
• В процессе обучения требования законодательства к организации пищевого производства сопровождаются развернутыми объяснениями и примерами. Слушатели имеют возможность задавать вопросы, обсуждать ситуации, рассмотреть формировании плана НАССР на конкретных примерах .

Планируемые результаты обучения:

• Подготовить специалистов предприятий к практическому выполнению работ по созданию и поддержанию процедур управления безопасностью продовольственного сырья и пищевой продукции на предприятии.
• Разъяснить современные требования к организации и контролю безопасного производства продукции, для сокращения рисков появления несоответствующей продукции, и уменьшения количества рекламаций потребителей. Вследствие, чего предприятие укрепит свою репутацию поставщика безопасной продукции и избежит возможных штрафных санкций со стороны надзорных органов.

В конце учебного курса будет проведена итоговая аттестация. Участники, прошедшие итоговую аттестацию, получат удостоверение о повышении квалификации.