ГлавнаяКурсыРазработка и внедрение HACCP на пищевых предприятиях и предприятиях общественного питания: Повышение квалификации

Разработка и внедрение HACCP на пищевых предприятиях и предприятиях общественного питания: Повышение квалификации

Цель данного тренинга: обучение НАССР и практике документирования, внедрения HACCP на предприятиях общественного питания; обучение интеграции законодательных требований РФ в системе HACCP; поиск оптимальных решений для организаций-участников.

Качество и стандартизация

ООО "ТМС РУС" (TMS RUS)

Открытый набор

16 часов

Онлайн

от 9 000 ₽

Анонс программы

Цель данного тренинга: обучение НАССР и практике документирования, внедрения HACCP на предприятиях общественного питания; обучение интеграции законодательных требований РФ в системе HACCP; поиск оптимальных решений для организаций-участников.

Целевая аудитория

Сотрудники организации, внедряющие систему менеджмента безопасности пищевой продукции (члены группы НАССР); сотрудники, отвечающие за качество и безопасность продуктов на любом производственном этапе; сотрудники отделов контроля качества.

Описание Программы

Введение в НАССР. История. Развитие. Содержание документа. Взаимосвязь с законодательными и нормативными требованиями;
Опасные факторы. Классификация. Особенности опасных факторов для предприятий общественного питания. Источники возникновения;
Классификация (различные типы) предприятий общественного питания и особенности внедрения НАССР;
12 шагов НАССР и 7 принципов НАССР;
Организация группы НАССР. Описание продукта и сырья – особенности для предприятий общественного питания. Предполагаемое использование продукта. Схема последовательности операций;
Идентификация опасных факторов. Анализ опасных факторов. Управление опасными факторами. Требования Технических регламентов и и СанПиН 2.3.6. 1079-01;
Критическая контрольная точка ( ККТ). Понятие. Определение ККТ;
Практическая работа "Определение ККТ на предприятиях общественного питания"
Понятие критического предела ККТ. Система мониторинга ККТ и корректирующие действия;
Перечень процедур, основанных на принципах НАССР;
Система проверки НАССР. Требования к Программе Производственного Контроля (ППК);
Система документации и учета;
Обучение работников;
Информация о продукции и информирование потребителей;
Изъятие продукции и система прослеживаемости;
Общие принципы гигиены пищевых продуктов;
Экзамен.