MBA в ресторанном бизнесе: Программа обучения

Модули специализации (Управление ресторанным бизнесом)*:
Совершенствование основных бизнес-процессов в медицинском бизнесе (40 ак. часов - 1 очная сессия):

• Основные бизнес-процессы ресторана
• Сервис-менеджмент
• Ценообразование в ресторанной деятельности
• Предотвращение хищений в ресторане

Спецкурсы по выбору:

• Продвижение ресторанных услуг или как раскрутить ресторан (24 ак. часов)
• Экономика ресторана (16 ак. часов)
• Проектирование и дизайн ресторана (16 ак. часов)
• Ресторанный сервис (16 ак. часов)

Модули общего профиля:
1. Экономика и право

• Международные экономические отношения. Инструменты взаимодействия. Элемент курса "Международный бизнес"
• Микроэкономика и Макроэкономика
• ВТО. Изменения в российской экономике. Пути развития. Элемент курса "Международный бизнес"
• Правовые основы предпринимательской деятельности
• Основы безопасности бизнеса*

2. Навыки личной эффективности менеджера

• Понимание деятельности менеджера
• Управление временем
• Навыки эффективного общения
• Навыки публичных выступлений
• Психология деловых отношений
• Имидж делового человека
• Лидерство и харизма
• Управление без стресса

3. Общий менеджмент

• Основные категории менеджмента. Ситуационный подход в менеджменте. Элемент курса «Эволюция управленческой мысли. Системный подход к управлению»
• Человек в организации. Функция мотивации
• Коммуникации в организациях
• Конфликты и стрессы
• Проектирование работы
• Построение организационных структур
• Разработка и принятие управленческих решений

4. Организационное поведение

• Введение в организационное поведение. Элемент курса "Эволюция управленческой мысли. Системный подход к управлению"
• Методология анализа организационного поведения
• Процессы восприятия и управление впечатлением
• Личность и психологические установки
• Трудовая мотивация: модели, приемы и проблемы
• Индивидуальное и организационное научение
• Групповая динамика
• Власть, влияние и лидерство в организации

5. Финансы в организации

• Источники финансов. Цена финансовых ресурсов. Рынок денег
• Финансовая отчетность предприятия
• Маржинальная прибыль. Точка безубыточности. Операционный рычаг
• Оценка инвестиционных решений. Дисконтирование
• Структура капитала. Цена капитала. Финансовый рычаг
• Собственный оборотный капитал. Управление оборотным капиталом
• Финансовое планирование и прогнозирование*

6. Методы исследований в бизнесе

• Типы исследований в менеджменте. Качественные исследования
• Количественные исследования. Использование инструментов статистики и прогнозирования при принятии решений
• Принятие рациональных и креативных решений*
• Инновационное мышление и креативность в бизнесе (мастер-класс)

7. Общий маркетинг

• Основы маркетинга и современная маркетинговая концепция
• Поиск "своего" клиента. Управление взаимоотношениями с потребителем
• Жизненный цикл и позиционирование товара. Продуктовый портфель
• Ценообразование (Price)
• Место распространения (Place)
• Продвижение (Promotion)
• Маркетинговый мониторинг и прогнозирование (мастер-класс)
• Маркетинг услуг

8. Управление человеческими ресурсами

• Введение в управление персоналом
• Подбор персонала
• Адаптация персонала
• Оценка и аттестация персонала. Управление результативностью работы персонала
• Развитие человеческого потенциала и обучение персонала
• Система вознаграждений: построение системы компенсации в современной компании
• Управление по компетенциям (мастер-класс)*
• Учебный центр как инструмент развития карьеры (мастер-класс)
• Отбор соискателей: инструменты линейного менеджера (мастер-класс)
• Стратегия управления персоналом. Управление корпоративной культурой (мастер-класс)

9. Учет и отчетность

• Виды учета в организации. Введение в международные стандарты финансовой отчётности (IFRS)
• Отражение фактов хозяйственной деятельности на счетах бухгалтерского учета по российским стандартам
• Бухгалтерская отчетность. Первичные документы и договорная деятельность в бухгалтерском учете
• Налогообложение для менеджера*
• Построение системы управленческого учета
• Управленческий учет и принятие решений
• Бюджетирование и контроль затрат*

10. Стратегический менеджмент

• Введение в стратегический менеджмент
• Стратегический анализ внешней и внутренней среды организации
• Создание и формализация стратегии
• Базовые типы стратегий
• Управление реализацией стратегии и оценка ее эффективности
• От конкуренции к стратегии Голубого океана*
• Бизнес-планирование*

11. Стратегический маркетинг

• Введение в стратегический маркетинг
• Функциональные маркетинговые стратегии
• Многообразие подходов к сегментированию (мастер-класс)
• Позиционирование. Быть лучше — значит, быть другим! (мастер-класс)
• Промышленный маркетинг (мастер-класс)
• Маркетинговые исследования*
• Маркетинговый план
• Контроль и оценка эффективности маркетинговой деятельности
• Концепция международного маркетинга
• Бренд и его роль в повышении конкурентоспособности компании (мастер-класс)
• Event-маркетинг (мастер-класс).

12. Операционный менеджмент

• Введение в операционный менеджмент
• Проектирование товаров и услуг
• Управление качеством
• Управление цепями поставок
• Размещение и загрузка производственных и сервисных объектов. Управление цепью
• Операционный консалтинг. Описание и реинжиниринг бизнес-процессов*
• Складская логистика (мастер-класс)

13. Управление изменениями

• Многообразие подходов к проблеме организационных изменений
• Анализ готовности организации к проведению изменения
• Процессный подход к управлению изменениями (по Дж.Коттеру и Д. Коэну)
• Управление сопротивлением изменениям.
• Управление изменениями и корпоративная культура. Политика и идеология перемен
• Коучинг как инструмент управления изменениями (мастер-класс)
• Взаимодействие с внешними консультантами (мастер-класс)

14. Информационные технологии для менеджера

• Информационые технологии в управлении: введение
• Классификация ИС
• Управление информационными системами

15. Спецкурсы

• Управление проектами
• Введение в риск-менеджмент
• Электронная коммерция и интернет-маркетинг
• Управление стоимостью бизнеса
• Управление инновациями
• Бережливое производство. Кайдзен-технологии.
• Деловой английский язык
• Технология трудоустройства

Ряд спецкурсов регулярно проводится в формате вебинаров и видеоконференций: совершенствование навыков проведения переговоров и продаж, бизнес-этикет, современные технологии управления проектами и процессами, современные тенденции управления персоналом и др.

Работа над учебными текущими проектами и выпускному проекту - 300 ак. часов

• Представление, обсуждение и защита итоговых заданий/проектов по всем модулям
• Участие в дискуссионных веб-семинарах и видеоконференциях в форумном пространстве СДО
• Прохождение тестирования по 15 модулям программы (на каждом модуле за исключением 6-го и 15-го предстоит сдать 4 теста).
• Разработка и защита дипломного проекта.

В приложение к дипломам будут включены дисциплины с тем же названием, что и 14 базовых модулей, плюс ряд дисциплин, отмеченных "звездочками".

Почему рекомендуется выбрать именно эту программу обучения?
Приоритетная цель данной программы - обучение специализированным навыкам управления, планирования и осуществления деятельности в сфере ресторанного бизнеса.
Если вы видите свое призвание и хотите развиваться дальше именно в этой отрасли, обучение на программе «Менеджмент в ресторанном бизнесе» поможет вам кратчайшим путем достичь своей цели, предоставив:

• Исчерпывающие знания и навыки для эффективного управления рестораном, баром и кафе;
• Рекомендации по открытию и развитию вашего ресторана, бара и кафе от ведущих консультантов в сфере ресторанного бизнеса и рестораторов с многолетним опытом успешного управления;
• Индивидуальную помощь в создании бизнес-плана для открытия нового или разработке стратегии развития уже функционирующего ресторана, бара и кафе от опытных специалистов;
• Возможность наладить перспективные деловые контакты как в самой отрасли, так и за ее пределами.

Кроме того, за два года обучения вы получите общее MBA-образование и пройдете полноценный курс подготовки руководителя-дженералиста, способного принимать эффективные решения на операционном и стратегическом уровне управления любой организацией. Полученные знания и навыки помогут достичь успеха в любой отрасли, если в какой-то момент вам захочется выйти за рамки ресторанного бизнеса и заняться другим делом.

Что включает специализированная часть программы обучения?
Специализированная часть программы организована в форме очных семинаров и стажировок. Ведущие консультанты и профессиональные эксперты в подробностях расскажут вам обо всем, что связано с открытием, планированием и реализацией операционной деятельности предприятий общественного питания, развитием и продвижением на рынке ресторанных услуг, раскроют все премудрости организации ресторана/бара/кафе, а также научат эффективно управлять многочисленными процессами их деятельности.

Темы занятий включают:

• Управление финансами: бухгалтерский и управленческий учет, показатели доходного управления, налогообложение в ресторане, анализ затрат ресторана, отчет о движении денежных средств, балансовый отчет, отчет о прибылях и убытках, финансовые коэффициенты, бюджетирование, основные экономические показатели ресторана и др.;
• Управление продажами и маркетинговая стратегия: организация системы продаж услуг ресторана, анализ продаж, работа с различными каналами продаж, аналитика клиентской базы, формирование специальных предложений и программ, ценовая политика ресторана, методы ценообразования, оценка экономической эффективности ценовой политики, управление спросом на основе меню-инжиниринг и др.;
• Управление материально-производственными запасами: анализ закупок и движения товара, предотвращение хищений в ресторане, контроль движения товара (снятие остатков), контроль движения финансов, капканы на расхитителей и др.;
• Организация работы сервисных служб: анализ работы персонала, стандарты обслуживания, должностные инструкции, положения по службам, клиентоориентированный сервис, работа с различными категориями гостей.

Кроме того, вам предлагается большой выбор семинаров, каждый из которых во всех подробностях раскрывает одну из многочисленных сторон организации ресторанного дела: первые шаги в открытии абсолютно нового ресторана, финансовые аспекты управления, сервис-менеджмент и работа с персоналом, дизайн и планировка.

Российский рынок услуг общественного питания за последнее десятилетие достиг очень высокого уровня профессионализма, наши специалисты уже ни в чем не уступают своим европейским коллегам. Поэтому, только обладая качественным образованием в данной сфере, постоянно совершенствуя свои знания и внедряя новые методы организации своего предприятия, можно претендовать на то, чтобы занять и удерживать достойное место в этом интересном, но крайне нелегком бизнесе.

Формы и стоимость обучения
Очно-дистанционная:

• С 2-мя очными сессиями в Москве - 249 000 руб. (269 000 руб.)
• С 1-й очной сессией в Москве и 1-й очной сессией за рубежом - 249 000 руб. (369 000 руб.)

Цена действительна с 24 февраля по 8 марта в рамках акции «Карьерный взлет», стоимость указана за одного слушателя. При поступлении и единовременной оплате каждый слушатель получает iPad mini.

По ряду дисциплин возможно прохождение очных сессий в разных городах России, а также в Казахстане. Подробности уточняйте у специалистов Moscow Business School.
В стоимость входит полный курс обучения (2 года), дополнительных доплат нет;
Возможна банковская рассрочка на срок от 6 до 36 месяцев.

После окончания обучения по программе Отраслевой MBA и защиты дипломного проекта каждый выпускник получает два диплома:

• Диплом, удостоверяющий присвоение дополнительной квалификации Мастер делового администрирования - Master of Business Administration (MBA);
• Диплом о присуждении степени Master of Business Administration на английском языке, утвержденный ЮНЕСКО, а также общеевропейское приложение к диплому (Diploma Supplement), не требующие дополнительного перевода или заверения для предъявления в зарубежных организациях.

Качество программ МВА подтверждено Association to Advance Collegiate Schools of Business, AACSB