Бармен, 4 разряд: Программа переподготовки

I. Теоретическое обучение
1.1. Экономический курс
1.1.1 Основы экономики предприятия
1.2 Теоретические основы профессиональной деятельности
1.3 Специальный курс
1.3.1 Технология приготовления коктейлей и напитков
1.3.2 Организация обслуживания посетителей бара

II. Практическое обучение
Консультации
Итоговая аттестация (квалификационный экзамен)

Бармен 4-го разряда должен знать:

• ассортимент, рецептуры, технологию приготовления ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок;
• ассортимент реализуемых в барах готовых к потреблению напитков, кондитерских изделий, их товароведные характеристики, правила отпуска и способы выкладки на барной стойке и витрине;
• правила ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски;
• правила этикета и обслуживания посетителей в барах второй и первой категории;
• правила расчета с потребителями;
• принцип работы и правила эксплуатации применяемого в барах оборудования и музыкальной аппаратуры;
• правила ведения учета и составления товарного отчета, сдачи денег и чеков;
• требования охраны труда, санитарии и гигиены, электро- и пожарной безопасности.

Бармен 4-го разряда должен уметь:

• обслуживать посетителей за барной стойкой готовыми к потреблению безалкогольными и слабоалкогольными напитками (пиво, фруктовые и минеральные воды), кондитерскими изделиями с приготовлением ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок и соблюдением правил подачи;
• получать напитки, продукты, продукцию и хранить их с учетом требуемого режима и правил;
• оформлять витрину и барную стойку, содержать их в образцовом состоянии;
• эксплуатировать и обслуживать музыкальную аппаратуру (проигрыватели, моно- и стереомагнитофоны или музыкальные автоматы);
• контролировать соблюдение посетителями культуры поведения;
• вести необходимый учет, составлять и сдавать товарный отчет; сдавать наличные деньги, чеки;
• соблюдать правила охраны труда, санитарии и гигиены; требования электро- и пожарной безопасности.