Заведующий производством предприятия общественного питания: Курсы

1. Постановления,распоряжения,приказы,другие руководящие и нормативные документы, регулирующие деятельность заведующего производством
2. Санитарные нормы и правила.
3. Организация производства.
4. Поступление сырья и товаров.
5. Документы сопровождающие сырье, товары, продукты.
6. Организация технологических потоков на производстве.
7. Технологический цикл кулинарной продукции. Основные понятия, термины и определения.
8. Правила пользования сборником рецептур.
9. Технологическая карта.
10. Отходы и потери.
11. Соблюдение норм отходности при написании ТК.
12. Нормативные таблицы отходов и потерь, правила пользования.
13. Акт проработки сырья.
14. Создание акта проработки.
15. Определение количества и квалификации производственного персонала.
16. Расстановка персонала согласно технологической схеме.
17. Перечень учетных и отчетных документов.
18. Правила заполнения отчетных документов.
19. Расчет необходимого количества сырья.
20. Ценообразование.
21. Калькуляция.
22. Основы экономики производства.
23. Себестоимость, продажная цена выпускаемой продукции.
24. Рентабельность производства.
25. Бракераж. Правила отбора проб.
26. Правила создания программы производственного контроля.
27. Ведение производственного контроля.
28. Какие журналы должен вести зав. производством, и как их заполнять.

Продолжительность: 27 час, 3 нед, с 10.00 до 12.15, пн-ср-пятн