Организация и управление ресторанным бизнесом - подготовка управляющих и директоров общепита: Курсы

1. Структура и организация ресторана

• Критерии предприятий общественного питания
• Зонирование ресторана
• Оборудование и инвентарь
• Меню ресторана
• Персонал
• Ресторан «с нуля» или что нужно знать будущему ресторатору

2. Стандарты сервиса и правила обслуживания

• Кухня (организация работы)
• Официанты (сервировка столов, порядок и методы обслуживания гостей)
• Бармены
• Организация банкетов и приемов
• Клиентоориентированный сервис. Хитрости (первое знакомство с рестораном – парковщик, охранник, швейцар, гардеробщик, хостесс)
• Особенности работы с клиентской базой телефон, Интернет, привязка гостя к ресторану.

3. Управление персоналом

• Анализ организационной структуры ресторана
• Должностные инструкции
• Подбор персонала
• Адаптация (ввод новых сотрудников, наставничество)
• -Мотивация, различные теории мотивации. Корпоративная культура и стиль управления как важные инструменты мотивации.
• Организация системы постоянного обучения персонала и открытой системы карьерного роста
• Злоупотребления на предприятиях общественного питания. Создание условий для честной внутренней конкуренции персонала, проведение собраний
• Аттестация персонала
• Тонкости внутри ресторанной жизни (премии и штрафы, особенности питания персонала, чаевые, пресечение воровства)

4. Маркетинг ресторана

• Общий анализ ресторанного рынка
• Способы маркетинговых коммуникаций в продвижении ресторана
• Специальные мероприятия как эффективный способ продвижения ресторана
• Ценовая политика
• Дополнительные способы увеличения продаж (кейтеринг, завтрак, бизнес-ланч, элементы шоу в обслуживании сувенирная продукция, дети)

5. Корпоративная отчетность

• Некоторые аспекты бухгалтерского учета, налогообложения в общественном питании
• Автоматизация учета
• Калькуляция блюд и товаров
• Склад, складские документы и складская документация
• Поставщики, процедуры приема и выдачи товара
• Инвентаризация
• Нормативная документация

По завершению курса слушателям выдается удостоверение о повышении квалификации установленного образца.