ГлавнаяКурсыМетодология разработки документации на основе принципов НАССР (ХАССП) и с учетом требований государственных органов контроля (надзора): Курсы

Методология разработки документации на основе принципов НАССР (ХАССП) и с учетом требований государственных органов контроля (надзора): Курсы

Name: Методология разработки документации на основе принципов НАССР (ХАССП) и с учетом требований государственных органов контроля (надзора): Курсы
Start: 2024-05-02
Location: ЮСК, центр обучения и консалтинга - Воронеж

Подготовка специалистов предприятий/организаций, вовлеченных в продуктовую цепь по вопросам документирования системы менеджмента безопасности пищевой продукции (далее СМБПП), основанной на принципах HACCP, по вопросам требований TP ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".В рамках...

Качество и стандартизация

ЮСК, центр обучения и консалтинга - Воронеж

Открытый набор

16 часов

Воронежская область

ЮСК, центр обучения и консалтинга - Воронеж

от 12 500 ₽

Анонс программы

Подготовка специалистов предприятий/организаций, вовлеченных в продуктовую цепь по вопросам документирования системы менеджмента безопасности пищевой продукции (далее СМБПП), основанной на принципах HACCP, по вопросам требований TP ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".В рамках семинара предлагается изучение тем: принцип "Процессный подход". определение правила построения процесса по циклу "PDCA"; виды опасностей пищевой продукции в Организации; методика проведения сбора и анализа информации о фактическом состоянии объекта Организации; порядок идентификации, анализа и оценки опасностей и предупреждающих мероприятий (мер управления); порядок формирования программ предварительных мероприятий (ОППУ); порядок формирования рабочих листов Плана ХАССП (HACCP); определение Перечня средств управления Организации в соответствии с требованиями принципов ХАССП (HACCP) и Технических Регламентов Таможенного Союза; формирование перечня записей СМБПП; анализ опасностей.

Целевая аудитория

Для специалистов предприятий пищевой промышленности и общественного питания, участвующих в разработке, внедрении и внутреннем аудите систем менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП).

Описание Программы

Введение в курс

Процессный подход.
Методы построения процессов. Блок-схема на основе цикла PDCA.
Практическое задание No1: Построение блок-схемы процесса.
Описание сырья, материалов и готовой продукции
Практическое задание No2: Разработка спецификации по описанию сырья, материалов, ингредиентов и готовой продукции.
Виды опасностей в СМБПП
Практическое задание No3 Методика идентификации опасностей в процессе
Практическое задание No4: Методика оценки опасностей

Предупреждающие мероприятия

Практическое задание No5: Методика определения мер управления
Разработка предварительно необходимых программ (оперативные программы предварительных условий)
Практическое задание No6: Предварительно необходимые программы (оперативные программы предварительных условий).

Критические контрольные точки (ККТ). Критические пределы

Практическое задание No7: Методика определения ККТ и критических пределов.
Практическое задание No8: Определение системы мониторинга в СМБПП.
План ХАССП.
Практическое задание No9: Разработка плана ХАССП.
Документированные средства управления
Практическое задание No10: Порядок разработки документированного средства управления.
Подведение итогов. Закрытие семинара.

Нормативно-методическая база семинара-тренинга

Методологической базой семинара являются:

Требования к содержанию дополнительных профессиональных образовательных программ (утв. приказом Минобразования РФ от 18 июня 1997 г. N 1221)
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
ISO 9000:2005 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь;
ISO 9001:2008 Системы менеджмента качества. Требования.
ISO 22000:2005 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям в продуктовой цепи.
ISO 22004:2005 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Руководящие указания по применению ISO 22000:2005.
ISO/TS 22002-1 Предварительно необходимые программы по безопасности пищевых продуктов. Часть 1.
ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».

Записаться на курс

Методология разработки документации на основе принципов НАССР (ХАССП) и с учетом требований государственных органов контроля (надзора): Курсы

12 500 ₽