Кондитер: Курсы

1. Мука - как основное сырье производства кондитерских изделий

• Качество
• Сорт
• Влажность
• Клейковина
• Хлеб и пекарные ингредиенты

2. Технология приготовления бисквитного полуфабриката (п/ф)

• Технология приготовления бисквита
• Технология приготовления шоколадного бисквита
• Технология приготовления масленого бисквита
• Технология приготовления буше
• Бисквит для рулетов
• Бисквит для для «праги»
• Современная технология приготовления бисквитного п/ф с применением эмульгаторов

3. Технология приготовления Песочного п/ф

• Разрыхлители
• Песочный п/ф
• Тарталетки
• Печенья и т.п

4. Технология приготовления слоенного п/ф

• Слоеное дрожжевое тесто и изделия из него
• Бездрожжевое слоеное тесто и изделия из него

5. Технология приготовления Заварного п/ф

• Заварное тесто и изделия из него
• Рисовальная масса

6. Воздушный п/ф

• Безе
• Воздушно-ореховый п/ф и изделия

7. Крема, сливки.

• Масляный крем
• Заварной крем
• Патисьер
• Крем для «праги»
• Сливки растительные и животные
• Стабилизаторы

8. Суфле и муссы

• Технология приготовления и применения

9. Шоколад и шоколадная глазурь

• Шоколад для декора и покрытия
• Имитатор шоколада
• Глазури шоколадные и кондитерские
• Шогана

10. Инвентарь

• Кондитерские мешки с наконечниками
• Эластомуле для выпечки и замораживания изделия
• Силиконовые коврики
• Выемки
• Лапатки

11. Дизайн и оформление кондитерских изделий

• Помады
• Желе
• Начинки
• Карамель
• Гель
• Цукаты
• Цветная вермишель
• Посыпки
• Украшения шоколадные и сахаристые

12. Рецепты популярных кондитерских изделий

Занятия в группах начинаются по мере их комплектования. В среднем в группе обучаются 10-15 человек.

Занятия проходят в соответствующих лабораториях вместе с мастерами-профессионалами.