Бухгалтер ресторана: Курсы
Анонс программы
в программе: общие положения; сборник рецептур; технологические процессы производства кулинарной продукции; АКТ по определению отходов и потерь при механической обработке сырья; технологическая карта на продукцию общественного питания и многое другое.Целевая аудитория
Бухгалтера, имеющие опыт работы; лица с базовым бухгалтерским образованием; лица владеющие основами бухгалтерского учета.Описание Программы
Общие положения:
- Должностная инструкция бухгалтера - калькулятора.
- Нормативная документация для ПОП: ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».; постановление Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276 «Правила оказания услуг общественного питания».
- Краткая характеристика предприятия общественного питания как предприятия с законченным технологическим циклом.
- Бухгалтерский учет в ресторане, складской товарный учет. Налоговая отчетность.
Сборник рецептур:
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – основной нормативный документ для ПОП.
- Основные разделы Сборника рецептур. Правила пользования Сборником рецептур.
Таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд.
Таблицы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении блюд. - Практическая работа.
Технологические процессы производства кулинарной продукции.
- Первичная обработка поступающего сырья. Вес брутто и нетто.
- Изготовление полуфабрикатов.
- Технологические потери при производстве кулинарной продукции.
АКТ по определению отходов и потерь при механической обработке сырья.
- Акт проработки поступающего сырья. Расчет процента отходов при первичной обработке продукции.
- Практическая работа. Расчет и оформление Акта по определению отходов и потерь при механической обработке сырья в соответствии с ГОСТ Р 53106 – 2008.
АКТ по определению потерь при тепловой обработке сырья (продуктов)
- Порядок проведения работ. Проведение расчетов.
- Практическая работа. Расчет и оформление Акта по определению потерь при тепловой обработке сырья (продуктов) в соответствии с ГОСТ Р 53106 – 2008.
Технологическая карта на продукцию общественного питания.
- Роль технологической карты в производственном процессе.
Практическая работа:
- Расчет и составление Технологической карты в соответствии с нормативами по Сборнику рецептур.
- Расчет и составление Технологической карты по фактическому Акту проработки блюда при работе с авторской кухней в соответствии с ГОСТ 53105-2008.
Технико - технологическая карта.
- Технико - технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.
- Расчет и составление Технико-технологической карты в соответствии с ГОСТ 53105-2008.
Калькуляционная карта.
- Калькуляционная карта. Унифицированная форма No ОП-1. Утверждена постановлением
- Госкомстата России от 25.12.98 No 132.
- Правила расчета и оформления калькуляционной карты.
- Роль калькуляционной карты в бухгалтерском учете на предприятии общественного питания.
- Расчет себестоимости реализованной продукции.
- Практические занятия.
Программы складского учета: «АЙКО» «1С-Общепит»
Знакомство с программой. Словари: товары, технологические карты, категории товаров, единицы измерения, контрагенты, склады учета и списания продукции.
- Практическая работа. Создание базы данных в складской программе.
- Создание товарной группы и карточки товара.
- Создание калькуляционных карт блюд основного и дополнительного меню
- Реквизиты предприятия. Внесение в программу наименования и реквизитов компании.
- Настройки в программе.
Складской учет. Учет движения товара на складе предприятия
Приходная накладная.
- Практическая работа: Приход товара на склад на основании товарной накладной поставщика.
- Правила работы с консервированной продукцией.
Накладная на внутреннее перемещение.
- Практическая работа: создание накладной на внутреннее перемещение со склада предприятия на кухню и в бар.
План меню. Планирование закупки продукции для производства.
- Практическая работа. Расчет необходимого количества продуктов по запланированному меню.
- Расчет ингредиентов на N количество порций.
Расходная накладная.
- Практическая работа. Создание расходной накладной для списания продуктов.
Реализация.
- Документы по расходу блюд. Реализация в программе «Айко», «1С- общепит»
- Акт реализации. Марочный отчет.
- Практическая работа: Создание в программе документов по расходу блюд на реализованную продукцию, для питания персонала, для списания продукции с производства.
- Списание реализованной продукции. Формирование расходных накладных.
Инвентаризация.
- Приказ о проведении инвентаризации. Плановая и внеплановая инвентаризация.
- Порядок проведения инвентаризации на производстве. Документы для проведения инвентаризации: бланк инвентаризации, сличительная ведомость.
- Практическая работа: Формирование в программе бланка для проведения инвентаризации.
- Внесение фактических остатков в сличительную ведомость.
- Сравнительный анализ остатков фактических и теоретических. Анализ результатов инвентаризации.
Товарный отчет.
- Отчет о движении и реализации продукции на производстве.
- Отчетная документация бухгалтера-калькулятора.
- Практическая работа. Формирование в программе товарного отчета на реализованную продукцию.
Бухгалтерский учет ресторана в программе 1С- предприятие
- Касса предприятия. Приходные, расходные ордера.
- Авансовые отчеты.
- Поступление и реализация сырья и материалов
- Учет основных средств предприятия.
- Расчетный счет. Банковские выписки. Эквайринг.
- Формирование оборотно-сальдовой ведомости.
- Баланс. Формы отчетности в фонды и ИФНС.
Рентабельность производства.
- Практическая работа. Расчет Food Cost на реализованную продукцию.
Занятия проводятся только индивидуально
График занятий: в будни с 19.00 или в выходной день.