Администратор ресторана: Курсы

Блок No 1 Официант.

• Ознакомление с организационной структурой предприятия. Должностные обязанности.
• Служебное взаимодействие. Субординация. Принципы командообразования. Сотрудничество и взаимопомощь.
• Распорядок дня. Рабочие этапы. Стандартизация этапов обслуживания. Персональная ответственность.
• Техника продаж. Психология гостя, ожидания и действительность.
• Меню и товарный ассортимент (Кухня). Карта бара и товарный ассортимент (Бар).
• Стандарты обслуживания от подготовки залов до уборки перед закрытием.

Блок No 2 Администратор.

• Должностные обязанности. Распорядок дня (Тайминг). Принципы успешного управления линейным персоналом зала. Практика постановки задач, контроля их исполнения, методы нематериального воздействия для поддержания дисциплины внутри коллектива.
• Установление распорядка дня подчиненному персоналу. Мотивация персонала, как средство управления. Информационная политика, ведение внутренней документации в организации труда официантов.
• Техники организации "гостевого сервиса" на предприятии. Психология гостя, основные критерии "заботы" о госте. Проработка "обратной связи" "менеджер – официант – гость".
• Принципы формирования стандартов работников зала. Формирование задач персоналу согласно ошибкам в организации обслуживания гостя, выявленным в процессе проведения первой части тренингов.
• Подготовка списка стандартов. Планы поэтапного их внедрения в практику управления персоналом.