Управление и развитие кафе/ресторана: Курсы

Административная работа:

• Составление текущих торгово-административных планов.
• Разработка и организация системы отчетности по выполнению плановых экономических показателей подразделений предприятия.
• Составление необходимых внутренних отчетов. Отчет перед учредителями.
• Анализ предоставленных отчетов от подчиненных.
• Осуществление переговоров с деловыми партнерами.

Работа с кадрами:

• Осуществление приема и увольнения персонала на работу.
• Проведение инструктажей.
• Организация и проведение тренингов с персоналом.
• Осуществление кадровых перестановок.
• Контроль работы персонала.
• Утверждение внутреннего распорядка предприятия.
• Составление графиков работы по сменам.
• Поддержание производственной дисциплины среди сотрудников.
• Контроль правильности использования дисциплинарных процедур.
• Совершенствование системы поощрений - материальных и моральных стимулов.
• Формирование корпоративной культуры персонала.
• Разработка фирменного стиля персонала.
• Проведение собраний с персоналом.
• Административные и материальные взыскания персоналу.

Управление маркетингом:

• Маркетинговая деятельность предприятия (изучение гостей, анализ эффективности рекламы, изучение конкурентов и поставщиков и т.д.)
• Планирование и организация мероприятий по продвижению услуг ресторана на рынке.
• Анализ возможностей диверсификации деятельности ресторана.

Оперативное руководство:

• Производством;
• Обслуживанием;
• Техническим обслуживанием;
• Санитарным состоянием;
• Безопасностью.

Задачи:

• Увеличение доли прибыли и снижение доли затрат (рентабельность)
• Формирование торгово-финансового плана:
• План выручки.
• План прямых затрат на закупку продуктов и напитков.
• План затрат на оплату труда персонала.
• План затрат на рекламу и продвижение.
• План затрат на до-закупку мелкого оборудования.

Организация работы служб и подразделений предприятия:

• Кадровая служба.
• Бухгалтерия
• Служба закупки.
• Производственные цеха (кухня, бар).
• Служба организации обслуживания.
• Банкетная служба.
• Техническая и эксплуатационная службы.
• Административный офис.

Привлечение гостей в ресторан:

• Организация рекламы в средствах массовой информации и адресной рекламы.
• Организация внутренней рекламы через декоративно-оформительские средства и на информационных носителях.

Развитие предприятия:

Разработка и обновление ассортимента основного, вспомогательных и специальных меню.

• Составление программы развития с участием всех подразделений и служб предприятия.
• Создание штатного расписания, должностных инструкций, внутренних стандартов для сотрудников всех основных подразделений и служб ресторана.

Управление финансовой деятельностью ресторана:

• Организация и контроль работы бухгалтерии (оплата счетов, платежные ведомости, баланс кассовой наличности и т.д.).
• Подписание счетов.
• Контроль поступления денежных средств и уровня продаж.
• Контроль выплат по заработной плате.
• Контроль расходов предприятия.

Дополнительно:

• Создание организационной структуры,
• Расчет фонда заработной платы.
• Поэтапный подбор персонала.
• Определение задач персоналу по осуществлению рабочей деятельности.
• Закупка необходимого оборудования, инвентаря, аксессуаров и инструментов. Посуды, белья, приборов и др. + устранение недоделок связанных с предыдущими ремонтными и строительными работами.
• Организация проведения ревизий в подразделениях. Составление ревизионных списков.
• Формирование выгодного партнерства, заключение договоров с поставщиками продуктов питания, напитков и других компаний, необходимых для полноценной работы предприятия.

Включено последующее консультационное сопровождение выпускника по вопросам отладки работы предприятия в количестве - 15 часов (60 дней)

Обучение индивидуальное. Удобный график.