Практическое применение требований санитарии и гигиены на пищевом производстве: Вебинар

• Базовые концепции гигиены и безопасности пищевой продукции. Международные и законодательные требования РФ к безопасности продукции. Государственный санитарный контроль. Производственный контроль.
• Понятие о здоровье человека, безопасность пищевых продуктов. Патогенные микроорганизмы и вызываемые ими заболевания (пищевые инфекции, пищевые отравления, немикробные пищевые отравления, гельминтозы), другие факторы безопасности пищевых продуктов (аллергены, химическая токсичность и т.д.). Понятие о скоропортящейся продукции.
• Опасные факторы. Факторы, влияющие на появление рисков: физические, химические, микробиологические. Анализ опасных факторов. Контроль опасных факторов. Отражение необходимых процедур в документации (процедура выявления рисков, необходимые записи, ответственность)
• Контроль несоответствующей продукции. Коррекция. Корректирующие действия.
• Личная гигиена и санитария при обращении с пищевыми продуктами
• Требования и правила организации производственных процессов (Приемка-Складирование Хранение – Производство – Реализация). Поточность, зональность.
• Требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, таре, мойке, дезинфекция, дератизация.
• Обращение с Отходами, санитарно-эпидемиологический режим предприятия, требования к водоснабжению, вентиляции, канализации, освещению, содержанию территорий.
• Роль и система работы сотрудников разных служб для обеспечения безопасности и требования к персоналу. Формирование ответственной группы. Распределение обязанностей (ответственность). Требования к квалификации персонала (обучения персонала, необходимая документация, записи)
• Требования к приемке сырья на пищевом предприятии: условия транспортировки, упаковка, маркировка, сопроводительные документы о качестве и безопасности пищевых продуктов, температура продукта, качество. Ведение документации и записей.
• Принципы работы с поставщиками: требования к поставляемой продукции (договор, законодательство), проблемы с качеством при поставке, хранении, производстве, реализации (в контексте хороших практик и по существующей в настоящее время практике).
• Требования к складированию и хранению основного и вспомогательного сырья (на пищевом предприятии): температурно-влажностный режим, товарное соседство, срок годности, принцип FIFO, упаковка, маркировка, паллетное/стеллажное размещение. Требования к инфраструктуре, помещениям, оборудованию для хранения (холодильные камеры, кладовые). Ведение документации и записей.
• Хранение недоброкачественного сырья, продукции, полуфабрикатов (пищевые отходы, биоотходы).
• Основные требования к производству пищевого предприятия (требования к основному и вспомогательному сырью, переработка, хранение - основные требования). Требования к инфраструктуре, помещениям. Требования к производственному оборудованию, инвентарю, таре: разделение по назначению, чистота, целостность, маркировка. Размещение сырья (виды сырья) в производственной зоне во внутрицеховой таре, маркировочные ярлыки.
• Подготовка сырья, хранение полуфабрикатов, контроль готовой продукции. Ведение документации и записей (дата изготовления, срок годности, направление в реализацию).
• Итоговое тестирование.

Планируемые результаты обучения:

• содействие повышению уровня профессиональных знаний специалистов предприятий пищевой отрасли в области соблюдения санитарно-гигиенических требований на предприятии.

Уникальность обучения:

Содержание программы (примеры, практические задания) адаптируется под потребности и задачи слушателей. Обучение проводят специалисты-практики, с многолетним опытом. Слушатели имеют возможность задавать вопросы, обсуждать реальные ситуации, связанные с соблюдением правил гигиены и санитарии на пищевом производстве.